Пясъчен часовник - внимание: чупливо!

23. За да се изпита водата за пиене - напълни до 3/4 едно чисто 1/2 литрово шише с водата, прибави 1/2 лъжичка чиста кристална захар. Запуши добре и дръж го два дни на топло. Ако водата стане мътна или млечна, не може да се пие непреварена. Мътната вода става прозрачна, като й се капне малко стипца. За миене водата се подобрява, като се слага по една супена лъжица стипца на 16 литра вода.

24. Как се познава дали млякото е разредено с вода. Натопи една съвсем гладка кука за плетене в млякото за няколко секунди; ако млякото е чисто, ще образува една голяма капка в края на иглата; ако в млякото има вода, то или ще изтече бързо надолу в няколко малки капки, или пък върхът ще остане съвсем сух и чист.

25. За да се освежи мляко, което започва да се пресича, посипва се със сода бикарбонат на прах и то за всеки 360 грама толкова, че да покрие една монета от 2 лева; след това млякото се възварява и остава прясно.

26. За да се пази млякото от вкисване през лятото, прибавя се на всеки 300 грама мляко по две чаени лъжички варена вода. Чаена лъжичка чиста сол, или малко борна киселина, или стърган хрян, прибавена към всеки 360 грама мляко, също ще запазят млякото за няколко дни. Бучка захар може да запази каймака през горещите дни.

27. Ако млякото е малко пригоряло, вкусът на изгоряло може да се махне, като се сложи съда в студена вода и се прибави в млакото малко сол. Изплакни първо със студена вода съда, в който ще се сгрява млякото, и то не ще прегори.

28. Когато млякото ще се употреби вместо каймак в кремове или в кафе, свари го и го сервирай горещо; ще има действието на каймака.

29. За да не се пресече млякото, когато ври, прибавете му малко сода за сладки. (Б.р. - щипка сол или сода за хлеб върши същата работа.)

30. Ако не сте сигурни дали каймакът не е вкиснал, и няма друг наблизо, а трябва да се употреби, разбъркай го с малко сода. Това ще предпази от пресичане дори в горещо кафе.

31. За да се получи повече каймак от млякото, стоплете млякото докато стане топличко и тогава го изстудете изведнъж; така ще се яви повече каймак на повърхността.

32. Вместо каймак - сбийте три яйца на твърда пяна; постепенно сипвайте върху тях врял горещ чай докато се получи гъстотата на каймак.

33. Намажете с масло устието (гърлото) на каната с каймака, или пък сложете малко масло под устието (гърлото), и каймакът не ще капи върху покривката, когато се налива.

34. Как се изпитва чисто масло. Сложете малко масло в чаена лъжичка и я подръжте над пламък; ако маслото е чисто, то ще заври и пуши спокойно, ако е с примеси, то ще пращи и пръска, когато се загрее.

35. Когато маслото е много кораво за намазване, обърни гореща тенджера или тиган над съда с маслото в продължение на няколко минути. Това ще смекчи маслото без да го стопи. Съдът или тиганът се стоплят, като се сложат във фурната или се налеят с вряла вода.

36. Ако маслото не ще да се сбере, когато се бие, прибавете една лъжица сода за сладки, размита в половин литър вода; бийте маслото един момент, и то ще се сбере много добре.

37. За отваряне капака на стъклени буркани с консервиран зеленчук или плодове, които са се затегнали - поставете буркана в дъното на дълбока тенджера, наполовина пълна с вода; нека заври водата и поври няколко секунди. Капакът ще се отвори лесно. Или може да се сложи горещ капак от тенджера или горещо желязо на върха на капака за две минути.

38. За да бъдат запазени от въздуха буркани с фрукти, след като бъдат затворени, се поставят в разтопен парафин.

39. За да се запазят от плесен запечатани плодове, сложете една малка торбичка със синапови зърна над плодовете и ги запечатайте както обикновено. Друг начин е да се сипят няколко капки глицерин над плодовете, преди да се завинти капака. Също предпазва от образуване на плесен малка торбичка с горчица или няколко парченца хрян, сложен върху туршията. След като бурканите са запечатани, сложете ги на страна, докато плодовете изстинат; по този начин плодовете не изплуват отгоре.
40. За да се запази хубавия червен цвят на ягоди или грозде, след като се сварят, прибавете по 2 супени лъжици оцет на всеки литър сварено сладко.

41. Ако сервирате пресни ягоди, след почистване сложете ги в дълбоко блюдо и им прибавете по една супена лъжица оцет на всеки 300 грама ягоди, захар за вкус, и ги оставете да постоят, преди да ги сервирате. Те са превъзходни.

42. Да се подпомогне сваряването, когато се варят сушени фрукти, като сливи, зарзали, смокини и пр., прибавете по една чаена лъжичка брашнена кола (картофено брашно) на всеки четвърт килограм плодове. Това прави хубав сироп и придава добър вкус.

43. Когато се варят много кисели плодове е нужно много по-малко захар, ако се прибави малко сол. И вкусът също се подобрява. Преди да сложите захар, разтворете по 1/4 чаена лъжичка сода на всеки литър компот от кисели плодове и похлупете с капака; ще трябва много по-малко захар.

44. Когато правите мармалад, оставете фруктите да врат десетина минути, преди да прибавите захарта, и тогава е достатъчно само половината количество захар.